• 2019款迈凯伦600LT谍照曝光 预计下月亮相古德伍德 2020-02-10
  • 独家评论:詹姆斯不给你的,你才真不能抢 2020-02-10
  • 非常之力 恒久之功——山西大力推动国企国资改革和转型发展——黄河新闻网 2020-02-05
  • 呼死你团伙被摧毁 封停83万余个账号抓获210余人 2020-02-04
  • 悉尼!我对你第一次动了移民的念头 2020-02-04
  • 【改革印记——看中国发展】从扫盲到留守儿童关爱:暑期社会实践的变迁 2020-01-23
  • 满江红·瞻仰将军指挥所 2020-01-16
  • 杭州:外地载客汽车办临时通行证有新规 2020-01-14
  • 这群艺术家很有爱 3年时间筑起留守儿童音乐“梦想课堂” 2020-01-14
  • 新疆科研人员“妙手”引导致病细菌发挥“以毒攻毒”效应 大肠杆菌可除水体汞硒污染 2020-01-13
  • 德国汉堡持刀袭击案凶手被判终身监禁 2020-01-13
  • 崔永元冯小刚之争 江湖道义为何不敌资本套路? 2020-01-09
  • 南开大学出版社张彤:必须每一个环节都“门儿清” 2020-01-09
  • 始终如一的是:美国优先。 2020-01-05
  • 甘肃寺庙工地起火 大佛被火吞噬 2020-01-01
  • 学苑新报、学苑教育官方网站
      您好,尚学苑欢迎您!订报热线:0311-86666565
    烹饪妙招:如何避免蔬菜焯水时营养流失

    作者:未知     来源:网络    2015-10-26

      
      为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
     
      采用沸水,多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
     
      在水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
     
      焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。
     
      焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。
    精华推荐
    外出郊游要注意,这种虫子太可怕
    外出郊游要注意,这种…

    白小姐正版玄机资料大全 www.vkgxd.tw   夏季是各种蚊虫繁殖的时…

    颈椎病低龄化,预防保健不可少
    颈椎病低龄化,预防?!?/a>

      脊柱的退行性改变是指随…

    夏季儿童烫伤高发,应急处理有方法
    夏季儿童烫伤高发,应…

      天气越来越热,人们的着…

    注意,别再给孩子买这三种凉鞋
    注意,别再给孩子买这…

      眼下天气越来越热,很多…

    盘古网络

    版权所有?河北尚学苑文化传媒有限公司  地址:河北省石家庄市广安大街91号世纪方舟大厦B座16层 

    电话:0311-86666565 邮箱:[email protected]

    ICP备案号:冀ICP备18028968号-1 主体:河北尚学苑文化传媒有限公司 技术支持:白小姐正版玄机资料大全[定制网站]

  • 2019款迈凯伦600LT谍照曝光 预计下月亮相古德伍德 2020-02-10
  • 独家评论:詹姆斯不给你的,你才真不能抢 2020-02-10
  • 非常之力 恒久之功——山西大力推动国企国资改革和转型发展——黄河新闻网 2020-02-05
  • 呼死你团伙被摧毁 封停83万余个账号抓获210余人 2020-02-04
  • 悉尼!我对你第一次动了移民的念头 2020-02-04
  • 【改革印记——看中国发展】从扫盲到留守儿童关爱:暑期社会实践的变迁 2020-01-23
  • 满江红·瞻仰将军指挥所 2020-01-16
  • 杭州:外地载客汽车办临时通行证有新规 2020-01-14
  • 这群艺术家很有爱 3年时间筑起留守儿童音乐“梦想课堂” 2020-01-14
  • 新疆科研人员“妙手”引导致病细菌发挥“以毒攻毒”效应 大肠杆菌可除水体汞硒污染 2020-01-13
  • 德国汉堡持刀袭击案凶手被判终身监禁 2020-01-13
  • 崔永元冯小刚之争 江湖道义为何不敌资本套路? 2020-01-09
  • 南开大学出版社张彤:必须每一个环节都“门儿清” 2020-01-09
  • 始终如一的是:美国优先。 2020-01-05
  • 甘肃寺庙工地起火 大佛被火吞噬 2020-01-01
  • 辽宁十一选五推荐号码 球探比分手机 澳洲幸运8 qq应用捕鱼大亨技巧 广西快三预测软件免费 澳洲幸运10计算公式 山西十一选五走势图爱彩乐 北京pk10现场直播 永利真人龙虎斗送彩金 足球指数即时比分