• 给车加油时 不要把油箱加满 2019-12-05
  • Map Out Your Life in Chongqing 2019-11-27
  • 构建地区命运共同体的重要平台(望海楼) 2019-11-27
  • 楚天传媒大厦招租信息 2019-11-26
  • 楼阳生同志政务活动报道集——黄河新闻网 2019-11-26
  • 乌鲁木齐水磨沟区开建两座立体停车库 2019-11-20
  • 俺喜欢吃蜜枣的[哈哈] 2019-11-20
  • 一粒红枸杞 父子两代情 2019-11-17
  • 一个小学语文代课老师跟咱玩语文?分分钟碾压你![酷] 2019-11-16
  • 坐月子,科学比老理儿重要 2019-11-16
  • 2015最具体育活力城市排行榜 2019-11-10
  • 习近平为传统文化“代言” 2019-11-05
  • 我的跟帖出不来,讨论不了,奈何?还以为版主护着我么?! 2019-11-04
  • 王宜林:推动“一带一路”战略实施 促进中国与合作国的友好关系 2019-11-04
  • 做龙舟迎端午成博开展多样活动讲节日故事 2019-10-31
  • 学苑新报、学苑教育官方网站
      您好,尚学苑欢迎您!订报热线:0311-86666565
    烹饪妙招:如何避免蔬菜焯水时营养流失

    作者:未知     来源:网络    2015-10-26

      
      为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
     
      采用沸水,多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
     
      在水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
     
      焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。
     
      焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。
    精华推荐
    外出郊游要注意,这种虫子太可怕
    外出郊游要注意,这种…

    白小姐正版玄机资料大全 www.vkgxd.tw   夏季是各种蚊虫繁殖的时…

    颈椎病低龄化,预防保健不可少
    颈椎病低龄化,预防?!?/a>

      脊柱的退行性改变是指随…

    夏季儿童烫伤高发,应急处理有方法
    夏季儿童烫伤高发,应…

      天气越来越热,人们的着…

    注意,别再给孩子买这三种凉鞋
    注意,别再给孩子买这…

      眼下天气越来越热,很多…

    盘古网络

    版权所有?河北尚学苑文化传媒有限公司  地址:河北省石家庄市广安大街91号世纪方舟大厦B座16层 

    电话:0311-86666565 邮箱:[email protected]

    ICP备案号:冀ICP备18028968号-1 主体:河北尚学苑文化传媒有限公司 技术支持:白小姐正版玄机资料大全[定制网站]

  • 给车加油时 不要把油箱加满 2019-12-05
  • Map Out Your Life in Chongqing 2019-11-27
  • 构建地区命运共同体的重要平台(望海楼) 2019-11-27
  • 楚天传媒大厦招租信息 2019-11-26
  • 楼阳生同志政务活动报道集——黄河新闻网 2019-11-26
  • 乌鲁木齐水磨沟区开建两座立体停车库 2019-11-20
  • 俺喜欢吃蜜枣的[哈哈] 2019-11-20
  • 一粒红枸杞 父子两代情 2019-11-17
  • 一个小学语文代课老师跟咱玩语文?分分钟碾压你![酷] 2019-11-16
  • 坐月子,科学比老理儿重要 2019-11-16
  • 2015最具体育活力城市排行榜 2019-11-10
  • 习近平为传统文化“代言” 2019-11-05
  • 我的跟帖出不来,讨论不了,奈何?还以为版主护着我么?! 2019-11-04
  • 王宜林:推动“一带一路”战略实施 促进中国与合作国的友好关系 2019-11-04
  • 做龙舟迎端午成博开展多样活动讲节日故事 2019-10-31
  • 黑龙江36选7#1 时时彩平台评测网 1.79篮彩雪灵神龙 快乐十分杀号定胆99% 广东36选7中奖规则 永利棋牌官网手机 排列五走势图500 看牌抢庄牛牛娱乐棋牌 360时时彩走势图 百度知道文章怎么赚钱